1、两条带鱼去头去尾去内脏及腹内黑膜，清洗干净，表面的鳞不要刮，营养和效果前面已经提到过了；

2、将带鱼剪成一样的鱼段，这样摆盘比较漂亮；

3、姜和大葱切丝，放适量料酒、少许盐同入大碗中，拌匀；

4、带鱼段入姜葱碗中，用手抓匀，使每一块鱼都能蘸上料汁，蒙上保鲜膜腌2小时或者更长时间，如果着急吃，建议给鱼段做按摩，可快速去腥；

5、将腌鱼的姜丝铺在碗底，这样能给鱼段底部留一些空隙，利于成熟和后面料汁的渗透；

6、将鱼段铺在盘中，把不漂亮的头部和尾部垫在下面，好看的整齐的放在上面；

7、入凉水蒸锅中，大火上汽后蒸15分钟即可；

8、趁着蒸鱼的时候把香葱切末，红辣椒切丝；带鱼出锅后将盘中的汤倒掉可有效去腥，将香葱末和红辣椒丝撒在鱼段上，烧一点热油泼在鱼身上，随着“嗞啦”一声噢，香味扑鼻，端鱼上桌开吃喽！