1、番薯通常以大火炸约4分钟就能熟，表面会呈现金黄色酥脆状。炸番薯需要先将地瓜去皮切成细条状洗净，要注意红薯去皮后不能在空气中放置太长时间，不然会氧化变黑，所以最好是现切现炸。

2、待油温烧热后，用大火炸约4分钟至表面呈金黄色酥脆状即可。如果是炸拔丝番薯的话，番薯炸3分钟左右就可以了，这样可以使番薯挂糖浆的时候成熟得刚刚好，保持最佳的口感。