1、茄子一般炒15分钟。

2、把茄子清洗干净后切成滚刀用水浸泡，这个时候把生姜蒜切好备用，在用生粉，辣椒油，生抽调一碗酱汁，起锅烧油把生姜煸炒香后下入茄子炒，炒茄子的时候可以倒入少量的清水，这样茄子熟的更快，炒到茄子软了就加入盐，鸡精，花椒面等配料，加入后在把酱汁倒进去大火收汁。