酱牛肉的做法有很多，以下是一些小窍门：

1. 选用优质的牛肉：选择最好的牛肉，尽量选用肉质嫩滑的部位，比如牛腩肉或牛里脊肉。

2. 煮之前先焯水：将牛肉放到开水中焯水，煮1-2分钟，可以去除血水和脏东西，同时也可以使肉质更加嫩滑。

3. 调制牛肉酱汁：在调制牛肉酱汁时，可以添加少量的白糖、酱油、料酒等，以增加口感和味道。

4. 加入辅料：在炖煮牛肉时，添加适量的姜片、葱段、八角、桂皮等香料，可以增加口感和味道。

5. 慢火炖煮：将调好的酱汁和牛肉放入锅中，用文火慢慢炖煮，炖到牛肉变得非常嫩，肉质可以很容易地从骨头上掉下来。