1、可在鱼身上划刀，鱼骨变白就表示熟了。用筷子插入鱼肉中，插得进去，表示肉熟了。

2、材料：鳊鱼1条、香干2块、芹菜2根、香葱1根、蒜2瓣、姜适量、麻椒适量、红辣椒适量、豆瓣酱3勺。腌料：盐适量、料酒适量。调味汁：生抽2勺、蚝油2勺、老抽1勺、糖少许、清水适量。

3、鱼表面打花刀，加盐、料酒、姜、葱腌制片刻。香葱切葱花，切香干、芹菜。

4、准备麻椒，准备麻椒、干红辣椒、蒜。

5、锅里加油烧热，放入腌好的鱼，煎至表面金黄。

6、放入蒜粒、红辣椒、豆瓣酱，小火煸香，炒出红油。豆瓣酱中含盐分，不用额外加盐。放入芹菜。

7、倒入调味汁，放入香干，焖烧至汤汁收干，期间翻一次面，出锅前撒葱花。