杂蔬腰果虾仁是一道健康美味的菜品，下面介绍具体做法：

所需材料：

虾仁100克、腰果50克、胡萝卜、青椒、洋葱适量，盐、生抽、料酒、生粉适量

步骤：

1.虾仁洗净，用生粉、盐、料酒腌制一下备用。

2.将腰果用橄榄油小火煸炒至金黄色，取出备用。

3.将胡萝卜、青椒、洋葱切成小丁备用。

4.锅中倒入橄榄油，将青椒、胡萝卜、洋葱放入炒香。

5.加入虾仁翻炒，加入生抽和盐调味。

6.加入腰果，翻炒均匀，最后加点水淀粉勾芡即可。

7.将炒好的杂蔬腰果虾仁盛出，装盘即可。

小贴士：

1.如果腰果不够酥脆，可以提前烤一下，或者用油炸。

2.如果希望菜品更加美观，可以选择多个颜色不同的蔬菜搭配，比如红萝卜、黄椒等。

3.调味可根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可以加入适量的辣椒粉或辣椒酱。