1、咸鸭蛋的表面光亮，颜色均一，无黑色的斑点，表面无裂纹，蛋的两端无大的空洞现象，每个蛋的重量大约70克左右，鸭蛋太大或太小也不代表质量就好，也不要误认为双黄蛋的质量或营养比单黄的高。

2、把鸭蛋打破以后，蛋白洁白如玉，嫩白且有弹性，蛋黄与蛋白结合处明显，没有过渡阶段的黑边现象，蛋黄沙而出油，至于是不是红心鸭蛋，那是与鸭子的品种与下蛋期的喂的东西有关。

3、即使是生产咸鸭蛋，打开以后，蛋黄和蛋清也是十分明显的分开，没有散黄现象，蛋清明亮，清澈见底。