1、米糠油是从米糠中提取出来的油。一般新鲜米糠中含油量在18%~22%，与大豆、棉籽相近，其营养价值很高。

2、米糠油的质量鉴别，有以下几个方面：质量好的米糠油，色泽微黄，质地透明澄清。水分不超过0.2%，油色透明澄清，不混浊。具有米糠般的气味，无不良气味，油色澄清明亮，无悬浮物，杂质在0.1%以下的，符合规格标准的。反之，质量较差。

3、纯度检测，取油样放在干燥的100mL试管内，用腊密封，置于0℃浴器内15min，观其澄清度，如果澄清，则质量好。