1、用料：牛腩一斤左右、胡萝卜2根、葱1棵、姜3片、八角2颗、花椒10颗、草果2个、红酒1大勺、老抽1勺、生抽2勺、红糖适量、盐适量。

2、牛腩切成块，放入花椒水中浸泡3小时，泡出血水。然后洗净，沥干水分备用。

3、胡萝卜切滚刀块。葱切段，姜切片。

4、准备好调料。

5、锅内放油，油热后将牛腩倒入。迅速翻炒。

6、变色后倒入红酒（或者料酒）。大火炒至水分吸干。

7、倒入葱姜，翻炒入味。

8、倒入老抽。

9、倒入生抽，翻炒均匀。

10、倒入红糖，改中火使之上色、入味。

11、加水没过牛肉。

12、放入八角和草果。（也可以放几个山楂）。

13、大火烧开后撇去浮沫。

14、倒入砂锅中。中小火炖一个半小时后加入胡萝卜。

15、再炖半小时左右，直至牛肉和胡萝卜软烂，放入盐入味。