1、不放八角。喜欢吃重口味的朋友都知道，八角是一种非常气味重的调味品，在做很多菜的时候，我们不需要放太多的八角，只需一两个就能让这道菜，都是满满的八角味。所以在做鱼肉的时候，切记不能放八角。八角除了会影响鱼肉的鲜味以外，还会对鱼肉的颜色带来影响，大多数加入八角后的鱼肉，颜色都会发黑，看起来很没有卖相。

2、不放花椒。花椒是我们厨房中，最常用到的一种调味品，在做很多菜的时候，我们都会习惯性地往里面，加入一些花椒，去增加菜肴的香味。除此之外，花椒还有一定的去腥作用，能让肉类食材的腥味减淡。但是在做鱼肉的时候，我们就不能加入花椒，因为花椒中所富含的矿物质营养成分，与鱼肉中的营养进行混合以后，就会导致鱼肉中的营养流失，味道也会因此变得很怪。

3、不放鸡精。最后不能加的是鸡精，鸡精虽然是一种提鲜用品，但是在做鱼肉的时候，我们就不能去加入。因为鸡精属于谷氨酸钠，与鱼肉进行混合以后，不仅起不到任何的提鲜效果，反而会导致鱼肉的味道变得很腥，有很重的异味。除了鸡精以外，味精也是不能用的，但是相比较于鸡精、味精的时候，采用白糖或者是生抽，去对鱼肉进行提鲜的话，效果就会更佳，大家一定要牢记，这些调味品可千万不要乱用。