1、先准备一根茄子，然后再准备适量的食盐，接下来再准备1~2个番茄，如果番茄比较小的话就准备两个，比较大的话就准备一个，然后再准备红青椒各一根，适量的食用油，食用油不要太多，太多的话吃起来就比较油腻了，而且不健康，然后再准备适量的生抽就可以了。

2、先把准备的茄子取出来，将它放到一个大盘中，加入适量的清水，将其冲洗一下。然后咱们在茄子表面加入适量的食盐将其搓洗干净，因为咱们的茄子是不去皮的，用食盐搓洗一下可以将它清洗得非常干净，这样吃起来也比较放心。用食盐水清洗一遍之后，咱们再将它用清水冲洗一遍。

3、接下来控水，切头去尾，将它再切成滚刀小块，滚刀小块要稍微大一点，这样吃起来也比较有口感。然后咱们将切好的滚刀小块放到一个大碗中，放上一点清水，将茄子块完全浸在水中。这样浸泡茄子可以防止它氧化变黑，做出来的茄子颜色更好看。

4、将番茄洗净去掉根部切成小块，在切番茄小块的时候就需要注意一下了，因为咱们需要将番茄中的汁水炒出来，所以切得小一点，切完之后将它放到一个大碗中备用，然后再把红青椒洗净切片，切片之后同样是装盘备用。

5、先把锅烧热，热一点，然后将茄子块放进去，小火煸炒一下，这里是不需要放食用油的。将茄子块煸炒两分钟就可以了，时间到了之后咱们将其盛出来放到一个碗中，然后放到一旁备用。

6、起锅烧油，油热将番茄加进去炒出汁水，番茄汁水出来了之后再加上一勺食盐翻炒一下，这样可以增加一下底味，然后再加入茄子，红青椒翻炒，时间在一分钟左右，然后放上一点生抽，食盐翻炒均匀，一分钟后关火出锅装盘即可食用。