1、鲜奶4000g，酸奶400g，小牛皱胃酶（凝乳酶）0.5g。

2、把鲜奶和酸奶一起倒进锅，搅拌均匀，加热到35-42度。

3、1小时后，加入小牛皱胃酶0.5克，8分钟后，牛奶呈现胶状，十字切割，注意自始至终温度在35-42度。

4、5小时后，酸度值为5.8。

5、用大汤碗盛热水，温度在70-85度。

6、用漏勺将凝乳块舀到热水中，烫30秒。

7、然后把凝乳块舀到另外一个大碗中。

8、跟和面一样的揉捏。

9、揉捏一会，就放到热水中烫一会，来回反复揉捏，就有拉伸性，可以随意打结。