1、用料：鳜鱼500克、猪肉100克、食盐5克、酱油40克、醋10克、白砂糖20克、小葱50克、泡红椒10克、植物油30克；

2、桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

3、用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；

4、将肥瘦猪肉剁成细末；

5、葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；

6、泡红辣椒去籽剁细；

7、将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

8、炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

9、砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

10、亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

11、加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

12、在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘；

13、将锅内诸物合匀，挂在鱼上。