1、可以食用

香菜根能吃，香菜根和香菜中的营养物质基本相同，富含有大量的维生素和膳食纤维，食用后有利于人体的消化功能，但是香菜根上会附着泥土，所以需要清洗干净后再食用。

2、保存方法

香菜根保存首先取一碗水，将香菜的根部放入水中，然后将其放入冰箱的冷藏区中，冰箱温度较低，能够抑制香菜的新陈代谢，而且香菜的根部不断的吸收水分，能够将香菜根保存较长时间。

3、食用禁忌

香菜根不能和黄瓜一起食用，黄瓜中含有维生素分解酶物质，而且香菜根中含有大量的维生素，两者一起食用会导致营养物质的流失，另外香菜根和肝脏一起食用，会影响人体对矿物质的吸收。