自制拉面汤底做法和配方 猪骨拉面汤底制作方法分享
2024-04-27
更新时间:2024-04-27 20:29:47作者:未知
1、做法一。材料:面粉500克,油15克,葱50克,盐适量。做法:面粉加水、面粉调成面团,发酵发足后加碱水揉匀。葱切成细末,加盐、油拌匀。面团搓成胚子,擀成长方形片,刷上油,撒上葱花,卷起。上笼蒸一刻钟即可。
2、做法二。材料:水130克、面粉250克、油10克、盐1克、白糖10克、酵母2克(可以加一点馒头改良剂)、葱末少许。做法:水中加入盐,白糖;加入酵母;搅拌好后;加入油;放入面粉;揉成面团醒10分钟;擀成长片;刷油;撒盐、撒葱花;从一边卷起;卷到中间的样子;卷成一个长条;切成一段一段的;用筷子按扁;绕成花卷形;蒸笼上涂油,放入花卷;喷水,醒10分钟,蒸20分钟。
3、做法三。材料:特级面粉450克、老酵面50克、小苏打5克、蜜樱桃50粒、清水230克。发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵。放碱:将发酵后的面加入小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟。成型熟制:将已饧好的发酵面揉匀,搓成直径约2厘米的圆条,扯成剂子50个。取剂1个,用手搓成直径为0.8厘米的圆条,手执圆条两端,向相反的方向扭成两个连接的圆圈,用两根竹筷叉开,从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣,再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣,中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后,一起放入蒸锅,用旺火沸水蒸约15分钟即成。