1、清蒸鱼用石斑鱼比较好。

2、主料：石斑鱼750克。

3、辅料：蒸鱼酱油2勺、盐2克、料酒1勺、姜适量、葱适量、香菜适量、红椒少许。

4、新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈。

5、在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝。

6、锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。

7、蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水。

8、烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈，浇在鱼上。

9、再淋上蒸鱼酱油，撒上香菜即可。