1、原料：瘦肉一小块、鸡蛋一个、香菇三朵、菠菜2根；调料：高汤1大碗、盐1/2茶勺、料酒少许、生抽少许、醋适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、香油几滴、鸡精几粒

2、准备工作：香菇和菠菜分别焯水，胡椒粉用醋冲开拌匀。

3、瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝。(也可以切成片，依据喜好)

4、调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制。

5、加入适量地瓜粉。

6、用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉。

7、香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀。

8、锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌。

9、鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状。

10、加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精。(菠菜焯水可有效去除草酸)

11、盛碗，撒入香菜末或者香葱末。