1、做法一

原材料牛骨髓500克。调味品食盐150克，鸡精50克，白砂糖30克，芝麻油15克。卤料八角15克，肉蔻10克，猪板油50克，白蔻10克，白芍10克，八角茴香10克，丁香花5克，小茴香5克，生姜50克。熏料荼叶15克，白砂糖25克，稻米100克。作法1．将牛骨髓清洗，用沸水稍烫一下，捞起来预留。

坐锅打火添加冷水，放进卤料、食盐、鸡精、白砂糖煮沸，放入牛骨髓，用卤料文火浸卤3分鐘，熄火后再焖10分钟，取下备用。

取炒锅一只，先在底锅匀称撒上一层稻米，再将荼叶、白砂糖撒下锅中，随后架子上一个铁篦子，将牛骨髓轻轻地放到上边，盖严盖子，用旺火烤至锅内出现烟雾时玄火。

待烟散尽后扯开盖子，取下牛骨髓，刷上芝麻油，切条装盘，另配一碟辣椒酱蘸食就可以。

2、做法二

食材：小香葱15克，鸡精10克，葱70克，姜15克，骨髓油（商场有销售）20克，酱骨头高汤250克，猪板油25克。

出锅，将发后清洗的干蘑菇用高汤、猪板油、姜蒜片煮制30分钟，捞起来备用。

取小砂锅一个，倒进骨髓油和酱骨头汤灶火煮6分鐘，放鸡精，调料去沫，撒小香葱就可以。

3、做法三

准备材料：牛杂骨、姜、清水、黄芪、枸杞、盐、鸡精。

姜切片。牛髓骨焯水去血沫。锅中冷水，放入牛髓骨和姜片，加入准备好的药材。大火煮沸，转小火炖3小时。加入调料盛出，即可食用。