1、提前烧开水，再用凉开水做成冰水，姜切片备用。

2、(鸡脚剪掉指甲)鸡脚用清水洗干净放入锅里注入浸过鸡脚的清水，再放姜、少许料洒，大火烧开水，水开后约用3分钟焯熟鸡脚(其间不用盖盖子，这样才脆口)。

3、把鸡脚捞出放入冰水中去油过冷河(这样也是为了鸡脚脆口)。

4、将辣椒放入锅里，注入200g约1/3瓶陈醋再加入清水、红糖、盐、生抽，煮沸。（请先试下味道要是味道不合适请再加点糖或盐调到自己喜欢的咸甜度再煮沸）

5、待陈醋放凉之后，把冰水里的鸡脚沥干水分，浸泡到调好味放凉的陈醋里。

6、放入冰箱24小时即可取出即可食用 (期间要翻动让陈醋完全浸透鸡脚)。