1、食材：茄子2根、猪肉150克、水饺皮250克、盐适量、十三香适量、香油适量、生抽适量、鸡精适量、料酒适量、葱2根、蒜头4瓣、面粉适量、香菜适量。

2、将紫茄子削皮，切成小丁。

3、然后加入少量盐，搅拌均匀，腌制一会儿。

4、再去准备猪肉，先将猪肉切成适当大小，搅碎的时候就不会连丝了。

5、把猪肉放入搅拌机以后，加入适量盐、十三香、香油、生抽、鸡精、料酒，搅拌成泥状。

6、然后将猪肉末装盘，把腌好的茄子用手抓去大半水分，和猪肉放在一起。

7、加入一些蒜末和葱花，搅拌均匀。

8、将买好的水饺皮取出，开始包饺子。

9、在案板上撒一些面粉，存放捏好的饺子。

10、捏够你要吃的分量后，把饺子放入烧开的水中煮10分钟就能熟了。

11、煮好以后就可以盛碗，可以在上面撒上一点香菜增香。