豆豉鲮鱼油麦菜的家常做法 怎么做豆豉鲮鱼油麦菜
2024-05-18
更新时间:2024-05-18 16:55:11作者:未知
1、第一做法:
材料:水鱼1只鸡半只,姜5片,蒜5瓣,当归1片,盐适量,老抽适量,鸡精适量,葱2根。
首先我们把鸡和水鱼切成块,洗干净控干水份,姜切片,蒜剥皮,葱白切段,都留着一会使用。
热锅冷油,油稍热,放姜片蒜米爆香,再将控干水的鸡,水鱼放入炒,炒到没有水份并且会散发出一股香味。
随后放两勺酒再炒干,倒入水并且依次放入适量的盐、老抽、鸡精、还有当归。
换小火慢慢焖,中途要翻炒下,看到水有大泡泡时,证明胶质出来准备干水了,就放葱白稍焖两分钟,开盖放点油再翻炒一下即可。
2、第二做法:
材料:水鱼一只,鸡一只 味极鲜适量,柱侯酱2勺,料酒1勺,姜5片,蒜头5粒,桂皮适量,八角适量。
水鱼,鸡杀好斩块。
蒜头和姜要比较多,我用了三个蒜头,姜差不多分量。
热锅下油,适量,然后爆蒜头,后下姜。
爆香后下水鱼,两分钟后下鸡,翻炒。
加料酒,两勺柱侯酱,盐,香叶,桂皮,八角等。
翻炒,然后加少许水,翻炒后,开始焖。我是换了砂锅开始焖,没有的话直接在锅里焖就好了,20/30分钟就好了。
3、第三做法:
材料:野生甲鱼1只,清远老鸡1只,大水律蛇1千克。调料鸡粉30克,精盐15克,味粉10克,炸大蒜粒30克,高汤1千克,葱段、姜片各5克,色拉油15克。
将甲鱼头部切下,入沸水中大火氽2分钟,捞出控水;甲鱼开膛,取出内脏,剥离甲鱼壳后将甲鱼肉切成重约10克的块。
甲鱼肉、甲鱼壳入沸水中加葱段、姜片大火氽3分钟,捞出控水;锅内放入色拉油50克,烧至六成热时放入甲鱼肉小火煎2分钟至八成熟,起锅待用。
去掉水律蛇的头部,将蛇身放入热开水中大火氽5分钟,捞出去鳞,将蛇身开膛,去掉内脏,蛇身切长4厘米的段;锅内放入色拉油50克,烧至六成热时放蛇身段小火煎2分钟至八成熟,起锅待用。
清远老鸡洗净,去掉内脏,切重约15克的小块;锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入鸡块小火炒3分钟至出香,取出备用。
将煎好的甲鱼、水律蛇、鸡块放入沙锅中,加鸡粉、精盐、味粉、炸大蒜粒、高汤小火焖30分钟至熟即可。