1、鸡胗最好卤2小时以上，会很入味。卤好的鸡胗可以直接切片、炒或者凉拌都很好。

2、鸡胗洗干净去外皮上的白色筋膜，改刀切成小块。把姜蒜切末，小米椒切小圈，花椒洗净备用。锅里倒入清水烧开，把切好块的鸡胗倒入锅里去血水。把洗掉血水的鸡胗倒进碗里。放入盐，姜末，蒜末，花椒和小米椒少许清水抓均匀。放入蒸锅中。盖上盖子蒸25分钟。取出晾凉，倒入香糟卤和香油泡1个小时即可。装盘食用。有一点点辣味吃起来更有味道。