1、鸡腿肉焯水后捞出备用，锅里倒油、冰糖，冰糖变色倒入鸡腿肉。

2、放入干辣椒，花椒，香叶一片，茴香，葱蒜，土豆，胡萝卜。

3、加入纯净水，酱油，耗油，盐，大火炖煮，加入洋葱和青椒搅拌均匀后收汁即可。

4、新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。 [1] 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。