1、家常炒河虾

我们要用到的主料是小河虾适量（早上起来早点去渔市买新鲜的）韭菜适量，然后需要准备的材料有姜少量切成丝，生抽酱油适量，白砂棉糖适量，老陈醋适量，食用盐适量，油适量，干的辣椒段适量。第一步我们先要把虾给清洗一下，清洗完之后呢，就需要用到剪刀把虾的头须和小脚给剪掉，然后再次清洗一下，清洗干净之后放在一边给它晾干，然后我们把清洗干净的韭菜给斩成长约二到三厘米的小段。

然后我们拿出来锅倒进去稍微多一点的油，使用中大火把锅里的油给烧到五到七成热上下的时候就可以倒进去晾干水分的虾了（虾一定要晾干水分，不然进热油里会炸锅的）然后使用中小火把虾给炸到表皮变成红色就可以了，然后就可以捞出来了，然后放在楼勺上给控干油好下一步的制作。

再次拿出炒锅来，往锅里加入少许的油，等到油微微热的时候就可以把切好的老姜丝放进去锅里，然后使用小火把姜丝给炒一会，炒出来香味，炒出来香味之后就可以把干的辣椒段给放进去，再倒进去斩好的韭菜段，然后再把控干油的虾给也倒进去，使用中火稍微炒一会，炒一到三分钟左右的时候，然后开始调一下味道，倒进去少许的食用盐，少量的生抽，少量的糖，然后炒一会，到快出锅的时候在倒进去少许的老陈醋适当的翻炒几下就可以了。

2、油爆河虾

第一步我们要准备的主料是河虾适量，同上最好使用刚买的稍微新鲜一点的，下一步要准备的材料是，食用细盐适量，白砂细糖适量，老抽或者生抽酱油适量，花雕酒适量，葱适量切成葱花和葱沫，老姜适量切成小沫，耗油适量，食用油或者植物油适量。首先呢我们需要先把买回来的新鲜小河虾给清洗干净，清洗干净之后使用剪刀剪掉虾头上面的小须子还有下面的小脚，然后再次清洗干净放在一边控干水分（水分一定要控干）。

然后我们开始第一步的制作，拿出来炒锅，倒入稍微多一点的油，使用中大火把油温给烧到六七成热上下的时候就可以改成中小火，然后放进去控干水分的河虾，然后给河虾炸制一会，炸到表面变颜色之后就可以捞出来了，然后放在一边把虾身上多余的油给控干一下。

然后我们这一步开始制作一下料汁，再次拿出来炒锅，倒入少许的油，等到锅里的油微热的时候就可以倒进去老姜沫，和葱花使用小火给炒一会，炒出来香味之后，就可以倒进去适量的花雕酒，少量的白纱棉糖，生抽或者老抽酱油少许，适量的食用盐，然后使用中小火给炒一会，锅里的材料炒均之后就可以放进去河虾，然后继续炒一下，让料汁充分的和河虾融合,然后就可以盛出来了。

3、茄汁黄金虾

食材准备：虾仁200克，鸡蛋1个，水适量，盐少许，料酒1勺，淀粉80克，番茄酱75克，白糖30克，白醋1小勺，水淀粉1大勺，油适量。

虾仁处理干净，加入盐和料酒拌匀腌10分钟；鸡蛋打成蛋液，淀粉放入碗中，蛋液分几次加入，搅匀；锅中烧热油，7成热，将虾仁蘸上蛋糊放入锅中吗，炸1分钟左右，金黄出锅，复杂20分钟待用；炒锅中少许油，微热后放入番茄酱，小火慢慢炒，然后加入白糖炒匀后加少许水，再加入少许水淀粉搅匀；然后倒入虾仁，放入白醋，翻炒均匀盛出即可。