1、新疆烧烤配方与配料有孜然粉50g，麻辣鲜60g，盐10g，黄豆面100g，鸡粉20g，辣椒面50g，盐360g，味精100g，肉香粉5g，孜然粉200g，辣椒面200g，麻辣鲜400g等。

2、新疆烧烤的原料多是以新鲜牛羊肉为主，同时辅以羊杂，牛杂，面食等。随着餐饮业内东西南北交融的增加，又逐渐引进了淡水鱼类，海鲜和蔬菜等。