1、茄子去皮切块放入碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌，放到一边备用。

2、将蒜瓣捣成蒜蓉放在碗里，放入一点酱油、一点白糖和水。

3、大约30分钟后，抓起大碗里面的茄子，把水挤干，锅中放入适量油，油8分热的时候将茄子下锅翻炒，炒到茄子变色。倒入配置好的汤料，烧开后关小火，等汤收的差不多时关火，倒入香菜末翻炒几下即可。