1、固始旱鹅块锅做法：

（1）此菜选用固始农家鹅，经宰杀治净后，先是放加有姜葱、料酒和盐的鲜汤锅里，煮熟再捞出来斩成条块。

（2）净锅放油烧热，下姜片、葱节、干辣椒丝炒香后，

掺入煮鹅的原汤烧开，倒入鹅肉块，加盐、酱油、味精调味。

（3）在煮至入味后，舀入明炉小锅，撒入葱节便上桌。

2、螺蛳炒腊肉做法：

（1）把螺蛳逐一取肉，治净后切成小块，投沸水里汆断生才捞出。另把信阳腊肉煮熟，捞出来晾凉后，切成丁。

（2）净锅上火放油，先下干辣椒节、姜片和蒜片炒香，等倒入腊肉丁炒至吐油时，放螺蛳肉和青红椒颗，边炒边加盐、生抽和味精，

（3）最后撒入蒜苗节炒香，即可起锅装盘。

3、萝卜炖黑猪肉做法：

（1）此菜一般都是用大锅批量烧制出来。先把信阳黑猪肉刮洗干净，然后切成厚块。

（2）净锅里放油烧热，下猪肉块煸炒至吐油时，下八角、草果、良姜等一同炒，掺清水烧开再加盐和酱油，烧至猪肉熟时，再把萝卜块加进去同烧至软熟，待用。

（3）临出菜时，把烧好的萝卜黑猪肉起锅装碗，撒入香菜节便上桌。