1、首先我们在做红烧鱼的时候，或者做其他种类的菜品，首先需要将鱼用油煎一下，可能会放下整条鱼或者是大一点的鱼块，那么这个时候鱼肉不粘锅才是关键，如果鱼肉粘锅了就会在这个过程中烂成碎碎的鱼肉，严重影响菜的美观，这个时候我们应该怎么办呢？在油烧热了之后不要立即放鱼下去，而是应该先放入一点盐在油里面，这样就可以防止鱼肉被炒烂。当然了，如果用不粘锅的话效果肯定会更好的，但是不是所有人都喜欢用不粘锅。

2、另外的话，我们做鱼的时候除腥是非常重要的，不然做出来的鱼就不好吃。我们可以用到黄酒来去腥，加入白糖来提鲜，在鱼肉下锅之前也可以用除腥三件套来稍微处理一下。不腥的鱼做出来才好吃。另外还有一点十分重要，那就是在鱼处理的时候，鱼肚子两边的黑色的东西一定要去除干净，它们是腥味的本源，除掉了它们，鱼腥味就会好很多。接下来就是入味的问题了，我们可以在鱼做之前，给它打个花刀，这样的话可以有效地让鱼入味，前面我们说到的白糖也是很重要的一种辅料。