1、加入低脂食材同煮。乌鸡汤中的油脂多来自于鸡皮，鸡皮中的脂肪含量较多，而且脂肪细胞很小，不容易凝在一起，所以汤和油比较难以撇清。如果炖出来的乌鸡汤比较油的话，可以加入一些低脂肪吸油的食材放在一起炖煮，减轻乌鸡汤的油性，如：香菇、山药、木耳等。

2、冷冻后撇去浮油。乌鸡汤在液体状态时，是很难将油和汤分开的，所以建议可以等乌鸡汤冷却后，将其放在冰箱中呈凝固状态，然后用汤勺将表面一层冻住的油脂全部挖出，剩下的大多就是乌鸡清汤了。挖出的油脂也可以用来炒菜。

3、冰块吸油。在乌鸡汤还是滚烫时，取一大块冰块用汤勺装好，然后迅速在汤面上转一圈，在冷凝作用下，乌鸡汤上的油脂能很快的吸附在冰块上，这也是一种较好的去油方法。

4、吸管喝汤。乌鸡汤中的油一般都是附在上层，如果觉得其他处理办法比较麻烦的时候，可以轻轻吹开乌鸡汤上层的油脂，然后插入一根吸管，用吸管喝汤，这种方法也可以很好的减少油份的吸入。