1、材料：鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒。

2、将鸭肠放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。

3、然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。

4、再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。

5、将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即可。