本文来源：时代财经 作者：李馨婷

在湘菜成为近五年来全国发展最快的一个菜系时，重庆火锅也在寻找自己的一席之地。

近日，朱光玉火锅馆在上海启动了出海战略，首家海外门店即将落地美国纽约。据其创始人梁熙桐在个人社交平台介绍，除美国市场外，未来朱光玉火锅馆还会布局澳大利亚、日本、新加坡等国家以及中国香港和中国澳门等城市。

2020年9月，朱光玉火锅馆第一家直营门店落地重庆观音桥北城天街。2023年初，品牌的落地门店还仅有60余家。但朱光玉火锅馆招商人员在1月2日告诉时代周报记者，当前品牌全国门店数量已超过230家。

品牌成立刚过3年，门店规模便已快速扩张甚至准备出海，朱光玉火锅馆的发展与品牌背后的资深餐饮策划团队密切相关，也是近年来重庆火锅品牌向全国扩张的一个缩影。

不过，尽管当下发展如火如荼，但激烈的市场竞争与产品同质化，也与朱光玉火锅馆等重庆火锅品牌如影随形。能否从“网红”变“长红”，是进击的重庆火锅品牌们所需面对的问题。

1月2日，就品牌的具体经营情况，时代周报记者发函朱光玉火锅馆，截至发稿未获回复。

图源：朱光玉火锅馆微博

背靠网红团队，成立仅3年

成立三年，朱光玉火锅馆就将目光瞄向海外市场，背后是首席创始人梁熙桐的“野心”。

官网显示，朱光玉火锅馆首席创始人梁熙桐具有丰富餐饮策划经验，曾先后打造出怒火八零全牛串串、剁椒拌饭品牌耿欢喜等川渝网红餐饮品牌。

事实上，早在2023年4月，朱光玉火锅馆就曾举办过一场面向全球直播的品牌发布会。在梁熙桐个人的社交账号，也记录了品牌一路发展的历程，“重庆火锅前几年给我的感觉，就是被成都摁着打。这两年重庆也开始走出了很多品牌，经历了从巅峰到下降，再到重生。”梁熙桐如是说，作为重庆火锅品牌的创始人，把重庆火锅带到海外是他一直的目标。

四川火锅和重庆火锅是中国火锅文化中最具代表性的地方火锅。近年来，除了已上市的海底捞外，小龙坎、大龙燚、谭鸭血、蜀九香等四川火锅品牌也不断在全国跑马圈地，吸引了不少流量。而在海外市场，截至2023年末，小龙坎门店达到40家，数量仅次于海底捞。

作为重庆火锅品牌，2020年，朱光玉火锅馆重庆首店开业，当月平均翻台率高达5.5次/天，月营业额短时间内就突破了100万元。

2022年8月，朱光玉火锅馆上海首店开业，这是朱光玉首次走出川渝地区，次月，上海门店翻台率超过6次/天，月营业额超过500万元。截至2022年8月，朱光玉成都望平街一店每月营收超过300万元，单日翻台率高达7次/天，在客流高峰期，该店翻台率甚至达到了11次/天。2023年，朱光玉将直营门店开到了杭州和广州，形成了五大直营区域。

门店装潢与菜品方面的创新是朱光玉火锅馆的核心卖点。

在朱光玉火锅馆的1.0“废墟国潮”版本门店，水泥工业灰的冷色系与中国风大红灯笼混搭形成强烈反差；品牌最新发布的3.0“沸腾华人”版本门店，则面向海外华人设计，融合了老酒楼会客厅、香港老茶馆、金鱼街、华人夜市、海鲜市场、酒楼后巷六大场景。

图源:朱光玉火锅馆微博

同时，品牌还高举“火锅+”战略，在强调重庆风味传统的同时，推出藤椒牛舌、神火炒饭、暴打柠檬茶等一系列较有记忆点的菜品。

集齐流量要素的朱光玉火锅馆背后，是一个拥有丰富网红餐饮品牌运营经验的团队。

官网显示，朱光玉火锅馆的联合创始团队包括耿欢喜、冒椒火辣、后火锅与大芊金四大川渝知名餐饮品牌。上述品牌的参与也体现在朱光玉火锅馆所属公司重庆朱光玉餐饮管理有限公司的股权架构中。

天眼查显示，重庆朱光玉餐饮管理有限公司由李登飞、梁熙桐分别持股35%，成都燚鼎发供应链管理有限公司与成都非常有食品科技有限公司分别持股15%。其中，成都燚鼎发供应链管理有限公司的法定代表人牟建，也在后火锅所属公司成都后火餐饮管理有限公司与冒椒火辣所属公司成都鼎燚盛餐饮管理有限公司担任法定代表人。

此前，梁熙桐曾对红餐网表示，朱光玉火锅馆在品牌创立之初，便从供应链开始搭建，有标准的生产流水线，在产品加工上也有着严格的标准和管控。

“朱光玉的优势在于差异化，在用餐场景方面进行了大量的中国元素、传统文化、甚至是影视场景的设计和使用，在视觉上给食客足够的冲击，这也是刺激食欲的一种方式。随着外国对中国文化的兴趣日渐浓厚，在出海过程中，朱光玉火锅馆的设计，一定程度上会带来很好的引流效果。”1月2日，凌雁管理咨询公司首席咨询师、餐饮分析师林岳对时代周报记者分析道。

直营还是加盟？网红品牌的选择题

朱光玉火锅馆的发展，顺应了近年来重庆火锅品牌的全国拓张步伐。

众多火锅派系中，以麻辣火锅为代表的川渝火锅拥有较强的记忆点，消费群体广泛。一批主打重庆风味的火锅品牌也加速走出川渝大本营，向全国扩张。“只有重庆能代表火锅，火锅也能够代表重庆。这是我的看法。”梁熙桐曾如是说道。

2019年以来，重庆规模最大的直营品牌周师兄火锅与重庆知名火锅品牌珮姐陆续在上海、深圳等地开设门店。2021年，主打重庆风味的楠火锅也开始高调拓店。

在进军全国市场的过程中，品牌的扩张路径也不尽相同。

珮姐与周师兄的经营策略整体偏保守，均坚持直营，因此开店速度偏慢，其中珮姐曾短暂开放过加盟。窄门餐眼显示，2019年—2023年，珮姐新开门店数量分别为19家、21家、14家、7家与10家，目前，珮姐门店总数为47家。同一时期，周师兄的开店数量则分别为3家、7家、9家、1家与0家，目前门店总数21家。

楠火锅与朱光玉火锅则更倾向于通过社交媒体传播引流，并早早开放了加盟。据上述朱光玉火锅馆招商人员透露，目前，除了成都、重庆、上海、杭州、广州五地门店为直营店外，品牌在国内其余地区均为加盟店。根据窄门餐眼，楠火锅目前门店总数为537家，2021年—2023年，品牌新开门店数量高达133家、269家与172家。

值得注意的是，尽管对外输出的故事不同，但上述品牌的产品明显存在同质化情况。楠火锅与朱光玉火锅馆均主打特色涮菜与特色甜品；珮姐与周师兄的招牌菜品中则都包括大刀腰片与鱼籽虾滑等菜品。“重庆风味火锅”更是已成为上述品牌都主打的宣传概念。

这也从侧面体现出，当前火锅赛道已经十分拥挤，留给各方玩家的创新空间有限。

近日，红餐研究院发布的《火锅品类发展报告2023》显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，同比上涨10.3%；2023年前11个月，火锅相关企业新增6.6万家，同比增长31.4%。同一时期，火锅相关企业注销吊销量达到3.1万。

火锅赛道的优胜劣汰正变得更加残酷。激烈竞争下，当红火锅品牌要想不昙花一现，还需练好内功。