红薯叶别称红苕叶、地瓜叶等，即红薯生长过程中的茎上的叶子，一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，营养价值非常高，比如有提高免疫力、保护视力、延缓衰老、解毒等作用，然而在生活中知道红薯叶功效的人并不多，下面我们就一起来看一看红薯叶的功效与作用吧！

红薯叶的营养价值

红薯叶的营养价值非常高，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。

红薯叶的功效与作用

1、排毒作用：红薯叶含丰富叶绿素，能够净化血液，帮助排毒。

2、提高免疫：红薯叶含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，预防感冒。

3、预防贫血：红薯叶每天摄取300克就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。

4、控制血压：红薯叶富含钾，有助血压控制，预防高血压。

5、改善便秘：红薯叶含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防便秘及痔疮。

6、抗癌作用：红薯叶含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。

7、机能调节：红薯叶富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。

8、催乳功效：红薯叶含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。

9、强化视力：红薯叶含有丰富维生素A，可强化视力。

红薯叶的食用禁忌

1、红薯叶一般人群均可食用。

2、肠胃消化力不佳的人不宜过多食用。

3、肾病患者不宜过多食用。

红薯叶的食用方法

1、蒜茸红薯叶

【材料】嫩红薯叶400克，大蒜30克，素油15毫升，精盐、黄酒、味精、鲜汤、麻油各适量。

【做法】①将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。②炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

2、辣炒红薯叶

【材料】红薯苗、小红辣椒、蒜末、盐、鸡精、大油。

【做法】①红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎。②锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最后倒入红薯苗翻炒，调味，出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好，有点软糯的感觉。

3、蒸红薯叶

【材料】红薯叶、面粉、麻油、蒜汁、盐味、辣油。

【做法】①把择好的红薯叶洗干净，稍微控水。②加入面粉拌均。③把拌发的红薯叶上笼蒸熟。④把蒸熟的红薯叶稍冷却5分种。⑤加入麻油、蒜汁、盐味、辣油各适量，拌匀出盘即可。

4、凉拌红薯叶

【材料】蒜子2瓣，麻油2汤瓢，盐少许，味精少许，洗好的红薯叶1把。

【做法】①先烧一大锅水，在里面加盐少许。②趁这水还没滚时，先将蒜子拍碎切末，放大碗公里，再放盐、味精，淋上备好的麻油，备用。③水滚后将红薯叶放入川烫，捞出，放在大碗公里，再用筷子将其拌匀即可。

部分专业知识转自网络