竹荪变成褐色以后还能不能吃主要取决于它是否已经发生了变质。如果变成褐色的竹荪表面有霉斑，或者闻上去有刺激性的气味，那么就说明它已经变质。此时的它就不能够再食用了。如果它仅仅是外表变成褐色，没有发霉受潮变质的迹象，那么还是可以食用的。