白茶主要分为以下两类：

1.白毫银针：属于白茶中的顶级品种，产于福建省福州市连江县、闽侯县等地区。采摘时仅选取一芽一叶的嫩芽，制作过程中仅经过晒、揉、烘等简单工序，重在保留原茶的天然香气和营养成分。味道清香幽雅、汤色黄绿明亮，具有花香和果香等特点。

2.白牡丹：也称为“寿眉”，产于福建省福州市、南平市等地。采摘时采取一芽一叶或一芽二叶，上面覆盖有白色的绒毛，制作过程后茶芽呈卷曲形，茶汤呈浅黄色、清香幽雅，果香浓郁，滋味醇厚，具有独特的桂花香气和枣香气。