毛尖和绿茶的区别在于制作工艺和产地不同。毛尖是产于江苏苏州的一种传统名茶，属于绿茶类，采用嫩芽的头三片叶制作而成，其形状峰峦起伏，叶芽扶苞不散，白毫显露。制作过程要求严格，茶叶的制作过程需要经过杀青、揉捻、焙火等步骤，使得茶叶变得干燥而带有微微焦香。

绿茶是以新鲜茶叶为原料，在高温高湿环境下杀青、揉捻、烘干而成的茶叶。绿茶的口感清新爽口、香气怡人，而毛尖则更为江南的悠然淡雅。总的来说，两者制作工艺和口感都不同，不同的人群会有不同的喜好和口味偏好。