茶叶蛋可以用各种不同的茶叶来制作，而且不同的茶叶会赋予茶叶蛋不同的口感和香气。以下是一些常用的茶叶：

1. 红茶：用红茶制作的茶叶蛋口感浓郁，香气独特，适合搭配较重口味的菜肴。

2. 绿茶：用绿茶制作的茶叶蛋口感清新，香气清淡，适合搭配清淡的菜肴或作为点心食用。

3. 黑茶：用黑茶制作的茶叶蛋口感醇厚，香气浓郁，适合搭配较为油腻的菜肴。

4. 普洱茶：用普洱茶制作的茶叶蛋口感醇厚，香气独特，适合搭配烤肉等荤菜。

5. 乌龙茶：用乌龙茶制作的茶叶蛋口感鲜爽，香气清香，适合搭配海鲜等清淡的菜肴。

总的来说，选择哪种茶叶制作茶叶蛋取决于個人口味和搭配菜肴的需要。