白茶是一种轻度发酵的茶，主要产于中国福建省的福鼎市和建阳市等地。它是以“新梢头”未展开的嫩芽为原料，经过采摘、晒干、“杀青”等工艺制作而成。

白茶的制作过程十分简单，采摘后只需晾晒和杀青，不需要揉捻和发酵等特殊处理。因此，白茶比较原始，茶叶呈白色或灰绿色，带有清香味和花香味，有些还带有果香味和蜜香味。

白茶的功效非常多，它含有大量的抗氧化和消炎物质，可以降低血脂、抗癌抗菌、增强免疫力等。同时，白茶还具有清凉解暑、祛火解毒、益肝明目等功效。因此，白茶成为现代人追求健康生活的良好选择。

白茶虽然比较原始，但价格并不便宜，因为它贵在品质。好的白茶鲜叶选择要求高，制作工艺也要求严格，所以越好的白茶价格越贵。