古丈毛尖和信阳毛尖都是中国的知名绿茶品种，具有独特的风味和口感。它们的区别主要在于产地和生产工艺。

古丈毛尖是产自湖南古丈县的茶叶品种，采摘于清明节后至谷雨前的早春。古丈毛尖采用手工摘采，经过高温杀青、摊凉、轻揉、烘焙等独特工艺制成。它的外形整齐挺拔，色泽嫩绿，香气清雅，滋味鲜爽。

信阳毛尖则是产自河南信阳市的茶叶品种，采摘于谷雨前后的春季。信阳毛尖采用筛分采摘和机械杀青、摊凉、轻揉、烘焙等工艺制成。它的外形细长卷曲，色泽碧绿，带有浓重的茶香，口感醇和。

总的来说，古丈毛尖和信阳毛尖都有其独特的特点和优点，可以根据个人口感和喜好来选择。