1、摊放晾晒。可就地将采收的洋葱放在田间晾晒，晾晒时应将后排的洋葱叶子盖住前排的鳞茎，以免直接曝晒而使鳞茎受到灼伤，晾晒2天3天后翻动一次，当叶片发软、变黄、外层鳞片干缩时即可编辨或切头贮藏。晾晒过程中若遇雨，则该批洋葱不宜长期贮藏。

2、临时堆放。洋葱经过摊放晾晒后，如不能及时编辫子或切头，可先在干燥地方搭成距地面20厘米高的架子把葱头朝外逐层堆放，中间略高，用席遮盖，使其不受雨淋。

3、编辫晾辫。经晾晒过的洋葱再进行一次挑选，然后用其晒软了的茎叶编成约1米长的辫子，两条辫子结在一起成为一挂，每挂约有葱头60个。再次晾晒到葱叶全部退绿，葱头表皮充分干燥时为止。晒辦子要避免雨淋和强光照射，因此雨天或中午阳光强烈时须用苇席等物覆盖。