要制作又酥又好吃的炸带鱼段，可以按照以下步骤进行：

材料：

- 带鱼

- 盐

- 料酒

- 生姜

- 蛋清

- 淀粉

- 面包糠或者面粉

- 调和油

步骤：

1、将带鱼去鳞、去内脏，洗净，切成段状，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、在带鱼段上撒上少许盐和料酒拌匀，腌制10分钟左右，用生姜汁去腥味后沥干水分。

3、准备一个碗，打入蛋清，加入适量的淀粉，搅拌均匀成蛋清糊。

4、将腌制好的带鱼段依次裹上蛋清糊和面包糠（或面粉）。确保每一块鱼段都均匀地沾上面包糠。

5、热锅倒入适量的调和油，待油温稍微升高后，放入带鱼段，用中小火炸至金黄色即可捞出沥干油分。

这样炸出来的带鱼段会外脆里嫩，既酥又好吃。