要想炒出好吃的田螺肉，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：新鲜的田螺肉、葱姜蒜、辣椒等辅料。田螺肉可以提前用盐水泡洗干净，去除泥沙。

2. 调味料：可以使用生抽、老抽、料酒、白胡椒粉等适量调味料。

3. 炒制过程：
a. 锅中倒入适量油，加热后放入葱姜蒜末炒香。
b. 加入田螺肉煸炒，翻炒至变色。
c. 加入适量料酒炒熟，去腥味。
d. 加入适量生抽、老抽、白胡椒粉等调味料，快速翻炒均匀。
e. 加入辣椒等喜爱的调料，根据个人口味调整辣度。
f. 翻炒几分钟至田螺肉熟烂即可。

4. 出锅装盘：炒好的田螺肉可以装盘，撒上葱花、香菜等进行装饰，提升口感和色香味。

这样炒制出的田螺肉会有鲜香味道，口感鲜嫩，辣味可根据个人口味调整。