要炒出一道好吃的大辣椒，可以按照以下步骤进行：

1. 材料准备：准备好新鲜的大辣椒、蒜瓣、姜片和葱段。

2. 切料：将大辣椒洗净去蒂，切成段状或者切成薄片，根据个人喜好。

3. 炝锅：热锅凉油，加入适量的食用油，将葱段、姜片和蒜瓣放入锅中，用中小火慢慢炒出香味。

4. 炒辣椒：加入切好的大辣椒，调高火力，快速翻炒，保持辣椒的鲜亮颜色，炒至变软但仍有一定的口感。

5. 调味：加入适量的盐、糖和酱油，根据个人口味再加入一些醋或者料酒，增加味道的层次感，继续翻炒均匀。

6. 出锅：炒好后关火，撒上适量的五香粉或者胡椒粉，再加一些葱花或者香菜作为装饰即可。

注意事项：
- 辣椒炒制时间不宜过长，以免辣椒变黑变苦，影响口感。
- 调味时可以依据个人喜好进行调整，适当增减一些调料，使口味更加丰富。
- 辣椒炒好后可以搭配米饭或者面食一起食用，也可以作为菜品中的一道辣椒素菜上桌。