开口酥是一种经典的中式点心，口感酥脆，香甜可口，以下是开口酥的做法：

材料：

面粉 400克

猪油 200克

水 180克

糖粉 50克

制作步骤：

1.将猪油切成小块，放入锅中加热融化成液体。

2.将面粉和糖粉一起过筛，加入融化后的猪油中，用手揉成沙粒状。

3.将180克水加入揉好的面糊中，揉成光滑的面团。

4.将揉好的面团分割成小份，搓成长条状，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

5.取出冷藏的面团，横着切成小块，用刀切成花纹。

6.将切好的面坯放入蒸锅中，用中火蒸10-12分钟，至表皮微黄。

7.取出蒸好的面坯，待凉后，放入油锅中用油炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。

注意事项：

1. 油和面的比例为1:2。

2. 揉面的时候要注意不要揉得过度，否则口感会很硬。

3. 切开口的时候要轻柔，以免把面揉烂。

4. 炸开口酥的时候要注意火候，炸的时间也不能太长，否则会影响口感。