要炒好吃的茭白，可以按照以下步骤操作：

1. 准备茭白：将茭白洗净、去皮，切成薄片或丝。

2. 准备调料：蒜末、姜末、盐、糖、生抽、料酒、鸡精等。

3. 热锅冷油：将锅加热，加入适量的油，待油热后加入蒜末和姜末爆炒出香味。

4. 炒茭白：将茭白加入锅中，翻炒均匀，煸炒至出水分。

5. 调味：加入适量的盐、糖、生抽、料酒，根据个人口味调整味道，继续翻炒均匀。

6. 煮熟：加入适量的水或高汤，使茭白煮熟软嫩，水收干即可。

7. 出锅：最后加入少量的鸡精，翻炒均匀，出锅装盘。

炒好的茭白应该保持嫩脆的口感，色香味俱佳。根据个人口味可以增加其他配料如香菇、豆腐等。