食品质量与安全专业主要学习以下内容：

1. 食品科学与营养学：学习食品的组成成分、营养价值、食品加工与保存等相关知识。

2. 食品微生物学：学习食品中微生物的种类、生长条件、传播途径以及微生物在食品中的危害与控制方法。

3. 食品化学：学习食品中的化学成分、化学变化、食品添加剂的作用与安全性评价等相关知识。

4. 食品分析与检验：学习常见的食品分析方法与检验技术，包括食品中常见成分的测定、有害物质的检测等。

5. 食品安全管理：学习食品安全法规、食品生产与加工过程中的卫生与安全管理，探讨食品安全事件的应对与预防措施。

6. 食品检验与质量控制：学习食品质量标准与评价体系，掌握食品质量控制的方法与技术。

7. 食品安全风险评估与管理：学习食品安全风险评估的方法与过程，探讨食品安全管理的策略与控制措施。

8. 食品法规与监管：学习国内外食品安全法律法规，了解食品监管机构的职责与监管措施。

通过以上学习，食品质量与安全专业的学生能够全面了解食品的相关知识和技术，掌握食品安全管理的方法与原则，从而能够在食品生产、加工、质量控制、食品流通与监管等相关领域从事专业工作。