鱼香肉丝是一道地道的川菜，下面是制作鱼香肉丝的步骤：

材料：
- 猪肉薄肉片：250克
- 胡萝卜：1根
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 青蒜/葱花：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 糖：适量
- 白芝麻：适量
- 生抽：适量
- 黑醋：适量
- 鱼腥草：适量（可根据个人喜好添加）

步骤：
1. 将猪肉切成丝，用料酒和盐腌制10分钟。
2. 胡萝卜、青椒和红椒切丝备用。姜和蒜切末备用。
3. 锅中加入适量油烧热，放入姜蒜末和干辣椒翻炒出香味。
4. 加入肉丝翻炒至变色。
5. 加入胡萝卜丝翻炒均匀，然后加入青椒和红椒丝继续翻炒。
6. 倒入少量生抽、糖和鸡精调味，炒匀后加入适量水煮开。
7. 锅中的水收干后，加入黑醋、鱼腥草和盐调味，快速翻炒均匀。
8. 最后撒上青蒜/葱花和白芝麻，稍微翻炒一下即可出锅。

鱼香肉丝做好后，色香味俱佳，可以搭配米饭或面食食用。