挑选三文鱼时，可以注意以下几个方面：

1. 新鲜程度：三文鱼的新鲜程度非常重要，它应该有一种清新的海味，并且肉质应该坚实而有弹性。可以通过观察鱼眼是否明亮、鳞片是否光滑、鱼肉是否有光泽等来判断新鲜程度。

2. 鳞片和肉质：鳞片应该完整无缺，肉质应该均匀，没有肉眼可见的损伤或淤血。如果有任何异味或颜色的变化，表示三文鱼已经变质，应该避免购买。

3. 鱼腥味：新鲜的三文鱼应该没有浓重的鱼腥味。可以用鼻子闻一闻，如果有刺鼻的鱼腥味，表示三文鱼不新鲜。

4. 鱼肉颜色：三文鱼肉质的颜色可以作为选择的参考。新鲜的三文鱼应该有鲜艳的橙红色肉质，而不是暗淡无光的颜色。

5. 来源和质量认证：最好选择来自可靠来源的三文鱼，并且有质量认证标志，如ISO认证或海洋管理委员会认证。

总之，选择新鲜、肉质均匀、无异味的三文鱼是最佳的。最好要求售卖者提供鱼的来源和质量保证。