要做好吃的萝卜饺子馅，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：新鲜的萝卜、猪肉、香菇等。

2. 将萝卜刮皮后洗净，用绞肉机搅碎成萝卜泥。

3. 将猪肉剁成肉末，可以选择肥瘦搭配，增加馅料的口感和味道。

4. 香菇洗净后切碎，可以先用热水泡软，然后切碎。

5. 将萝卜泥、肉末、香菇末放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜水，进行搅拌。

6. 搅拌时可以慢慢加入少量鸡蛋清，用力搅拌至馅料有一定的黏性和弹性。

7. 最后，加入适量的味精和花椒粉，再次搅拌均匀。

8. 此时的萝卜饺子馅就可以用来包饺子了。

9. 包饺子时加入一些葱花或者韭菜可以增加香气和口感。

10. 包好的饺子可以水煮、煎煮或者炸煮，根据个人喜好选择煮法。

11. 萝卜饺子煮熟后，可以配上一些蘸料，例如醋、酱油、辣椒油等，增加口感和味道。

以上是制作萝卜饺子馅的基本步骤，根据个人口味可以适量调整食材的比例和添加调料。