铁观音放3年并不会有任何影响，仍然可以喝。但是，在保存、贮存的过程中需要注意以下几点：

1. 保持干燥，防潮。铁观音容易吸潮，放在潮湿的环境中容易发霉、变质。

2. 避免阳光直射。阳光会破坏茶叶中的有机化合物和香气物质。

3. 屏蔽异味。铁观音具有较强的吸味性，因此应该避免存放在有异味的地方，以免影响品质。

4. 保持通风。即使铁观音是密封的，也应该在不断的通风中保存，以保持茶叶的新鲜度。

总之，正确的保存方式可以延长铁观音的保存时间，但是过了最佳食用期，茶叶的口感和营养价值会有所下降。