要想制作好吃的青番茄炒菜，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：青番茄、蒜末、生姜末、辣椒（可选）、葱花等；
2. 青番茄处理：将青番茄洗净切成小块，去除硬梗；
3. 热锅冷油：在炒锅中倒入适量的油，加热至冒烟；
4. 爆炒香料：放入蒜末和姜末，翻炒出香味；
5. 加入番茄：将切好的青番茄倒入锅中，翻炒均匀；
6. 加入调味料：可根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精等调味料，翻炒均匀；
7. 收汁装盘：炒至青番茄变软，出现汁液即可关火，装盘，撒上葱花即可。

这道菜口味鲜美，青番茄炒出来的酸甜味配上蒜末和姜末的香气，非常开胃可口。